Какие ножи должны быть на кухне
Существует много разных ножей и еще больше приспособлений для кухни. Помогут ли они в приготовлении еды, сделают ли ее более быстрой или легкой? Вот, например, поварской нож – он нужен только повару или пригодится на домашней кухне? А специальный нож для сыра или хлеба? А разве необходим какой-то особенный нож для чистки овощей?
Чаще всего на обычной кухне присутствует всего два ножа – один любимый острый, а второй похуже. И пользоваться хозяйка предпочитает первым, а второй пусть будет на всякий случай: можно дать его на время, если кто-то захочет помочь с готовкой, или использовать самой, если первый любимый вдруг куда-то затеряется.
Универсальный нож
Это нож средних размеров, который подходит для любых задач, но справляется с ними хуже «профильных специалистов». Им можно почистить картошку, но делать это будет не так удобно, как овощным ножом или овощечисткой. Нашинковать капусту таким ножом тоже можно, но процесс работы и ее результат не удовлетворит профессионального повара.
Колбаса, сыр, зелень, масло – все это подвластно универсальному ножу, и хозяйка, которая привыкла орудовать им одним, не поймет, насколько удобней могут быть эти действия, пока не попробует специальные узконаправленные принадлежности.
Нож для чистки овощей
Это маленький легкий ножик, который удобно лежит в руке. Его тонким кончиком можно устранить глазки картошки, черенки фруктов, снять повреждения или пятна с овощей. Он создан специально для снятия кожуры с фруктов.
Тонкое острое лезвие серповидной формы изготавливается из нержавеющей стали или керамики. Для обоих материалов характерная повышенная прочность, термостойкость и устойчивость к кислотам и щелочам. Стальной нож проще в обращении, его легче заточить.
На заметку! Керамическими ножами нельзя резать на керамических и стеклянных досках, у них нет устойчивости к излому.
Нож для хлеба
Хлебный нож традиционно большого размера, имеет широкое полотно и зазубрины на лезвии. Конструкция ножа идеальна для продуктов с твердой корочкой и мягкой серединой, поэтому такой нож подойдет для разделки ананасов, арбузов и дынь. Хрустящая корочка свежего хлеба не поломается, а мякоть не сомнется. Хорош хлебный нож и для пышной пиццы, и для торта «Прага» или любого бисквитного торта, покрытого глазурью.
На заметку! Хлебный нож лучше не точить, так как через 2-3 заточки любым точильным инструментом его зубчики сточатся, и он превратится в обычный универсальный.
Нож для сыра
Существует классический сырный нож с прорезями на лезвии и различные модификации для нарезки твердых сыров. Мягкий сыр при нарезке обычным ножом прилипает к лезвию, а твердый может раскрошиться. Клинок традиционного ножа для сыра снабжен отверстиями для воздуха, которые позволяют избежать прилипания мягкого сыра. Зазубренная кромка сделана для разрезания твердой корочки. Заостренный загнутый вверх кончик предназначен для нарезки твердого сыра (он подойдет и для помидоров), а вилочка на конце – для сервировки или дегустации, что не считается моветоном.
Такого ножа будет вполне достаточно для домашней кухни. Существуют также сырорезки, ручные и автоматические, струнные сырные ножи, рубанки и ножи для пармезана, сырные терки и измельчители, специальные устройства для получения сырной стружки, двуручный нож для разрезания сырных голов, а также наборы ножей для сыра.
Поварской шеф-нож
Такой не часто встретишь на домашней кухне обычной домохозяйки, а профессиональный повар привык использовать именно его. Поварским ножом удобно нарезать большинство продуктов. Он относительно большой по размерам (до 30 см в длину) с широким прямым массивным лезвием и заостренным кончиком. Пальцы повара защищены упором у основания лезвия. Рукоять тоже обычно делается широкой.
На заметку! Использование поварского ножа – дело привычки. Поначалу он кажется громоздким для женской руки, но со временем применяется чаще и чаще.
Нож для мяса
Такие ножи бывают различных размеров, с кромкой ровной или пилообразной формы. Предпочтительнее ножи из углеродистой стали специальной закалки, они намного дольше остаются острыми. Например, клики ножей Tramontina серии Professional Master производятся в 37 этапов, включающих в себя печную закалку, ковку, воздействие сверхнизких и сверхвысоких температур, а на их ручки наносится антибактериальное покрытие от плесени и запахов Microban.
Ручка для ножа – деревянная или пластиковая
Пластиковая рукоятка для ножа менее экологична, чем деревянная, уход за пластиком легче, чем за необработанным деревом. Деревянная ручка для ножа не навредит экологии, но она может впитывать запахи. Если такое произошло со временем, то поможет раствор соды или уксуса, лимонная кислота или долька лимона (обработайте ручку с их помощью). Как вариант, можно просто соскоблить верхний слой дерева наждачной бумагой.
Лайфхак! Чтобы запах на деревянной рукоятке кожа не появлялся, нужно после мытья перед отправкой на просушку протереть ее бумажным или тканевым кухонным полотенцем
В данном обзоре перечислены не все виды кухонных ножей, а только основные. Для профессиональных поваров ассортимент намного шире. Гала-Центр предлагает и любителям, и профессионалам выбрать аксессуары для кухни, ножи, посуду для хранения и приготовления пищи по низким ценам. Ножи для кухни представлены известными брендами Tramontina и Satoshi, есть также средства для их заточки и подставки для хранения. Все ножи Tramontina снабжаются международными сертификатами общественного здоровья и безопасности Национального санитарного фонда. Японское качество ножей Satochi подтверждено всеми необходимыми сертификатами, в том числе российскими.
